Fonction restauration et hôtelière : Des agents indispensables aux établissements
Accompagnement alimentation, nutrition et les risques chez la personne âgée; domicile/établissement
Training created on 9/11/23. Last update on 7/27/26.Programme version: 1
Type of training
Face-to-faceTraining duration
14 hours (2 days)Accessibility
YesFonction restauration et hôtelière : Des agents indispensables aux établissements
Accompagnement alimentation, nutrition et les risques chez la personne âgée; domicile/établissement
Le travail d’un agent de restauration collective en EHPAD est souvent sous-estimé. Il ne s’agit pas seulement d’assembler des plats déjà préparés, comme dans les cantines scolaires ou les restaurants d’entreprise. L’agent polyvalent en restauration collective a une contrainte supplémentaire : il doit impérativement respecter le régime particulier de chaque résident, prescrit par le médecin ou le diététicien. En ESSMS, l’agent de restauration doit également savoir travailler et s'organiser au sein d'une équipe de cuisine collective et industrielle, mais aussi avec les autres services de l'établissement, notamment les services de logistique, des achats, et même les services de soins. Dans ce contexte, le personnel doit être formé pour fournir un service exemplaire, en accord avec les attentes hôtelières de qualité, tout en adaptant leurs compétences aux besoins spécifiques des résidents.
Objectives of the training
- Intégrer une politique hôtelière au sein de la structure l’établissement et identifier les attendus
- Identifier les différents types de régimes et textures
- Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Adapter sa posture professionnelle face aux personnes
- Organiser son intervention dans un contexte de travail d'équipe
- Identifier son rôle pour comprendre le rôle de chacun dans l’accueil du résident autour du repas,
- Adaptation des contenus, des méthodes pédagogiques et des modalités d’accompagnement au profil des apprenants et au contexte professionnel
Profile of beneficiaries
- Professionnels intervenant autour du repas dans sa dimension hôtelière
- ASH, cuisinie, soin
- Aucun prérequis n'est exigé pour cette formation
Training content
Rappel des besoins et équilibres alimentaires et activité hôtelière
- Les besoins quantitatifs et qualitatifs des personnes âgées : importance psychologique du repas
- Régimes alimentaires et choix des menus et textures
- Besoins du résident et contraintes institutionnelles
La distribution des repas et l'activité hôtelière
- Accueil et installation des résidents,
- Mode de service et de distribution pour les différentes composantes du repas,
- Matériels de service et utilisation hôtelière,
- Gestion des régimes,
- Lutte contre le gaspillage
- Les quantités et le respect des grammages à servir (Recommandations du GEMRCN)
- Définition, différentes activités
- Organisation du service et hygiène alimentaire : lavage des mains, tenue du personnel, rangement de la vaisselle, conservation des aliments, déchets alimentaires, entretien des locaux, mobilier, chariot chauffant, préparation des espaces repas
- Occasions exceptionnelles
Aide au repas : plaisir et convivialité.
- La personne et son rapport à la nourriture
- La présentation des plats
- Les aspects relationnels de l'aide à la prise de repas (se placer, respecter le rythme...)
- Surveillance et stimulation : évaluer les risques, équilibre entre autonomie/aide, évaluer l’ensemble de ses besoins
- Maintien de l’autonomie au cours du repas avec le matériel adapté
Rôle et fonction de chaque intervenant lors du repas.
- Identification des différents intervenants au moment du repas,
- Définition des missions et du champ d’intervention de chacun d’eux,
- Savoir transmettre dans le principe de continuité de la prise en charge et évaluer son intervention
- Les leviers institutionnels (commissions menu, évènements...)
Teaching team
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Evaluations formatives au cours du parcours de formation pour faire émerger les points forts et les axes d'amélioration : exercices pratiques, mises en situation, démonstrations, questionnements, corrections et régulations.
- Suivi et évaluation des acquis réalisés tout au long du parcours : Evaluations orales et/ou écrites (Echanges, QCM, vrai/faux, quiz interactif,...)
- Analyse des retours des apprenants et des parties prenantes afin d'améliorer les contenus, les modalités pédagogiques et l'organisation des formations
- Evaluation de la satisfaction réalisée afin de mesurer la qualité de la formation dans une démarche d'amélioration continue
- Mesure des objectifs pédagogiques en amont de la formation et adaptation du contenu si nécessaire.
- Mesure de l’atteinte des objectifs en aval de la formation
- Feuilles de présence
Technical and educational resources
- Méthode pédagogique expositive : Exposés et apports théoriques
- Méthode pédagogique active et démonstrative : Etude de cas concrets en lien direct avec le contexte d'exercice, mises en situation, jeux de rôle
- Méthode pédagogique interrogative : Quiz et échanges en cours de séquences (Wooclap, CoDev, réalisation et restitutions des supports)
- Méthode participative : Appuis sur les retours expérimentiels (RetEx) des apprenants
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation (vidéo-projecteur, salle en U)
- Conditions techniques, pédagogiques et d’accompagnement sont précisées avant l’entrée en formation afin de garantir la qualité des apprentissages et l’accessibilité aux outils
- Mise à disposition des ressources pédagogiques des apprenants sous format papier et/ou numérique, via l’extranet ou la plateforme de formation
- Matériels adéquats pour les mises en situation (si nécessaire)
- Documents supports de formation projetés
- Livrets de note et stylos
Quality and satisfaction
Certification procedures
- Délivrance d’une attestation et d'un certificat de réalisation de l’action de formation, conformément aux dispositions réglementaires en vigueur
Reception capacity
Login delay
Accessibility
Notre organisme de formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap et à promouvoir l’égalité professionnelle. Des aménagements pédagogiques, techniques ou organisationnels peuvent être proposés en fonction des besoins identifiés. Une évaluation des besoins est réalisée en amont de la formation afin d’étudier la faisabilité des adaptations nécessaires. Pour toute demande d’information ou d’adaptation, merci de nous contacter par mail à contact@medeo-formation.fr ou par téléphone au 04 68 36 97 53. Les modalités d’accès et d’accompagnement sont définies en lien avec notre équipe pédagogique après un échange préalable. Les délais d'accès à la formation seront définis suivant le plan de formation établie entre l'établissement et MEDEO FORMATION.