Fonction restauration et hôtelière : Des agents indispensables aux établissements
Accompagnement alimentation, nutrition et les risques chez la personne âgée; domicile/établissement
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Formation créée le 11/09/2023. Dernière mise à jour le 16/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le travail d’un agent de restauration collective en EHPAD est souvent sous-estimé. Il ne s’agit pas seulement d’assembler des plats déjà préparés, comme dans les cantines scolaires ou les restaurants d’entreprise. L’agent polyvalent en restauration collective a une contrainte supplémentaire : il doit impérativement respecter le régime particulier de chaque résident, prescrit par le médecin ou le diététicien. En ESSMS, l’agent de restauration doit également savoir travailler et s'organiser au sein d'une équipe de cuisine collective et industrielle, mais aussi avec les autres services de l'établissement, notamment les services de logistique, des achats, et même les services de soins. Dans ce contexte, le personnel doit être formé pour fournir un service exemplaire, en accord avec les attentes hôtelières de qualité, tout en adaptant leurs compétences aux besoins spécifiques des résidents.
Objectifs de la formation
- Intégrer une politique hôtelière au sein de la structure l’établissement et identifier les attendus
- Identifier les différents types de régimes et textures
- Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Adapter sa posture professionnelle face aux personnes
- Organiser son intervention dans un contexte de travail d'équipe
- Identifier son rôle pour comprendre le rôle de chacun dans l’accueil du résident autour du repas,
Profil des bénéficiaires
- Professionnels intervenant autour du repas dans sa dimension hôtelière
- ASH, cuisinie, soin
- Aucun prérequis n'est exigé pour cette formation
Contenu de la formation
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Rappel des besoins et équilibres alimentaires et activité hôtelière
- Les besoins quantitatifs et qualitatifs des personnes âgées : importance psychologique du repas
- Régimes alimentaires et choix des menus et textures
- Besoins du résident et contraintes institutionnelles
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La distribution des repas et l'activité hôtelière
- Accueil et installation des résidents,
- Mode de service et de distribution pour les différentes composantes du repas,
- Matériels de service et utilisation hôtelière,
- Gestion des régimes,
- Lutte contre le gaspillage
- Les quantités et le respect des grammages à servir (Recommandations du GEMRCN)
- Définition, différentes activités
- Organisation du service et hygiène alimentaire : lavage des mains, tenue du personnel, rangement de la vaisselle, conservation des aliments, déchets alimentaires, entretien des locaux, mobilier, chariot chauffant, préparation des espaces repas
- Occasions exceptionnelles
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Aide au repas : plaisir et convivialité.
- La personne et son rapport à la nourriture
- La présentation des plats
- Les aspects relationnels de l'aide à la prise de repas (se placer, respecter le rythme...)
- Surveillance et stimulation : évaluer les risques, équilibre entre autonomie/aide, évaluer l’ensemble de ses besoins
- Maintien de l’autonomie au cours du repas avec le matériel adapté
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Rôle et fonction de chaque intervenant lors du repas.
- Identification des différents intervenants au moment du repas,
- Définition des missions et du champ d’intervention de chacun d’eux,
- Savoir transmettre dans le principe de continuité de la prise en charge et évaluer son intervention
- Les leviers institutionnels (commissions menu, évènements...)
Tous nos formateurs sont des professionnels avec une expérience avérée dans le domaine de la formation (Diplômes, formations certifiantes, qualifications …) présentant les compétences attendues pour une approche pédagogique, théorique, et d’évaluation pour chaque session animée. Nous tenons à votre disposition et sur demande le CV du formateur dispensant l'action de formation pour laquelle vous êtes inscrit.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation (vidéo-projecteur, salle en U)
- Matériels adéquats pour les mises en situation (si nécessaire)
- Documents supports de formation projetés
- Mise à disposition sur l'extranet de documents supports
- Liste de ressources en lien avec le thème de la formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Livrets de note et stylos
- Personnes en situation de handicap / PMR : Contact référent handicap au 04 68 36 97 53
Modalités de certification
- Non certifiante
- 0 an